Título ofrecido:Técnico en Gastronomía y arte culinario
Ubicación:Lima - Lima
Duración:3 Años
Tipo:Carreras Universitarias
Modalidad:Presencial
Características
Hoy en día la tecnología y el desarrollo de las comunicaciones ha permitido la integración global de las personas, la Organización Mundial para el Turismo (OMT) estima que en los próximos 15 años la población que consume los servicios y productos turísticos se duplicará, alcanzado el 25% de la población mundial.
En consecuencia, más de 1,650 millones de personas viajarán de un país a otro con mucha frecuencia, es significa una mayor demanda de alimentos preparados con estándares internacionales y con una garantía de excelencia y satisfacción total.
Este escenario es el verdadero desafío para la carrera de gastronomía y arte culinario, porque estos profesionales serán los responsables de satisfacer las más exigentes demandas de esta población globalizada y que se caracteriza por su agudo sentido de degustación de los más variados platos, postres y bebidas de diferentes culturas del mundo.
Por ello, LE CORDON BLEU PERÚ ofrece la carrera de gastronomía y arte culinario, un fascinante programa de entrenamiento orientado a formar profesionales técnicos en gastronomía y arte culinario, quienes estarán preparados para aplicar sus técnicas de alta cocina y pastelería en los escenarios más exigentes y calificados del Perú y el mundo, utilizando las técnicas más modernas y calificadas con estándares internacionales, de tal manera que las competencias de nuestros egresados les permite organizar y dirigir una brigada de cocina, bar y pastelería, utilizar correctamente los insumos y dominar a la perfección todos los utensilios y equipos relacionados al arte del buen comer y beber. Para ello, realizan prácticas en modernas aulas talleres de cocina implementadas con equipos de última generación y en nuestro taller restaurante con atención directa al público, de tal manera que están capacitados para crear y dominar su propio repertorio de recetas y para dirigir y administrar su propia empresa en cualquier parte del mundo, garantizando un manejo adecuado de los alimentos (Buenas prácticas de manipulación - BPM) y un servicio de excelencia.
OBJETIVOS:
Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias actualmente vigentes en el mundo.
Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina y pastelería peruana e internacional.
Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y máquinas al servicio de la cocina y la pastelería.
Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de toda el área gastronómica, como departamento de producción en restaurantes, hoteles y afines.
Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados.
Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas.
Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.
CERTIFICACIÓN:
La Foudation Le Cordon Bleu – Art Culinaire et Gestion Hoteliere (reconocido a nivel mundial):
Certificate in Cuisine and Food Processing Skill.
Certificate in Pastry and Baking Processing Skill.
Diploma in Gastronomy and Culinary Arts.
Ministerio de Educación:
Título de Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario.
CAMPO LABORAL:
Hoteles, restaurantes y afines.
Empresas de alimentos y bebidas.
Comedores industriales.
Servicios de banquetes y eventos especiales.
Comedores de clínicas, hospitales, clubes y otros.
Instituciones públicas con servicios de comedor.
Clubes públicos y privados.
En LE CORDON BLEU PERÚ formamos líderes de excelencia para el turismo mundial.
En consecuencia, más de 1,650 millones de personas viajarán de un país a otro con mucha frecuencia, es significa una mayor demanda de alimentos preparados con estándares internacionales y con una garantía de excelencia y satisfacción total.
Este escenario es el verdadero desafío para la carrera de gastronomía y arte culinario, porque estos profesionales serán los responsables de satisfacer las más exigentes demandas de esta población globalizada y que se caracteriza por su agudo sentido de degustación de los más variados platos, postres y bebidas de diferentes culturas del mundo.
Por ello, LE CORDON BLEU PERÚ ofrece la carrera de gastronomía y arte culinario, un fascinante programa de entrenamiento orientado a formar profesionales técnicos en gastronomía y arte culinario, quienes estarán preparados para aplicar sus técnicas de alta cocina y pastelería en los escenarios más exigentes y calificados del Perú y el mundo, utilizando las técnicas más modernas y calificadas con estándares internacionales, de tal manera que las competencias de nuestros egresados les permite organizar y dirigir una brigada de cocina, bar y pastelería, utilizar correctamente los insumos y dominar a la perfección todos los utensilios y equipos relacionados al arte del buen comer y beber. Para ello, realizan prácticas en modernas aulas talleres de cocina implementadas con equipos de última generación y en nuestro taller restaurante con atención directa al público, de tal manera que están capacitados para crear y dominar su propio repertorio de recetas y para dirigir y administrar su propia empresa en cualquier parte del mundo, garantizando un manejo adecuado de los alimentos (Buenas prácticas de manipulación - BPM) y un servicio de excelencia.
OBJETIVOS:
Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias actualmente vigentes en el mundo.
Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina y pastelería peruana e internacional.
Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y máquinas al servicio de la cocina y la pastelería.
Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de toda el área gastronómica, como departamento de producción en restaurantes, hoteles y afines.
Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados.
Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas.
Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.
CERTIFICACIÓN:
La Foudation Le Cordon Bleu – Art Culinaire et Gestion Hoteliere (reconocido a nivel mundial):
Certificate in Cuisine and Food Processing Skill.
Certificate in Pastry and Baking Processing Skill.
Diploma in Gastronomy and Culinary Arts.
Ministerio de Educación:
Título de Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario.
CAMPO LABORAL:
Hoteles, restaurantes y afines.
Empresas de alimentos y bebidas.
Comedores industriales.
Servicios de banquetes y eventos especiales.
Comedores de clínicas, hospitales, clubes y otros.
Instituciones públicas con servicios de comedor.
Clubes públicos y privados.
En LE CORDON BLEU PERÚ formamos líderes de excelencia para el turismo mundial.
Plan de estudios
Primer ciclo:
Segundo ciclo:
•Historia de la gastronomía.
•Introducción a las técnicas culinarias.
•Introducción a las técnicas de procesamiento de alimentos.
•Bromatología I.
•Dietética y nutrición I.
•Psicología.
•Francés técnico I.
•Tecnología de comedor.
•Liderazgo.
•Tecnología de bar.
•Bromatología II.
•Dietética y nutrición II.
•Técnicas de procesamiento de alimentos I.
•Compras y almacén.
•Legislación aplicada.
•Francés técnico II.
•Técnicas culinarias I.
•Introducción a la pastelería.
•Introducción a las técnicas de pastelería.
•Supervisión y control de bebidas.
Tercer ciclo:
Cuarto ciclo:
•Técnicas de procesamiento de alimentos II.
•Mantenimiento de equipos.
•Toxicología de alimentos.
•Costos.
•Investigación de mercados.
•Francés técnico III.
•Pastelería I.
•Técnicas de pastelería I.
•Técnicas culinarias II.
•Técnicas de procesamiento de alimentos III.
•Pastelería II.
•Historia de la cocina peruana.
•Tecnología de alimentos.
•Laboratorio de investigación.
•Francés técnico IV.
•Enología I.
•Técnicas de pastelería II.
•Diseño y equipamiento.
•Técnicas culinarias III.
•Marketing de hospitalidad.
Quinto ciclo:
Sexto ciclo:
•Técnicas de procesamiento de alimentos IV.
•Pastelería III.
•Control de calidad de alimentos.
•Seguridad y prevención de accidentes.
•Enología II.
•Técnicas de pastelería III.
•Cocina peruana.
•Técnicas de procesamiento de alimentos V.
•Taller de decoración en cocina y pastelería.
•Proyectos de inversión gastronómicos.
•Administración de recursos humanos.
•Gestión empresarial.
Segundo ciclo:
•Historia de la gastronomía.
•Introducción a las técnicas culinarias.
•Introducción a las técnicas de procesamiento de alimentos.
•Bromatología I.
•Dietética y nutrición I.
•Psicología.
•Francés técnico I.
•Tecnología de comedor.
•Liderazgo.
•Tecnología de bar.
•Bromatología II.
•Dietética y nutrición II.
•Técnicas de procesamiento de alimentos I.
•Compras y almacén.
•Legislación aplicada.
•Francés técnico II.
•Técnicas culinarias I.
•Introducción a la pastelería.
•Introducción a las técnicas de pastelería.
•Supervisión y control de bebidas.
Tercer ciclo:
Cuarto ciclo:
•Técnicas de procesamiento de alimentos II.
•Mantenimiento de equipos.
•Toxicología de alimentos.
•Costos.
•Investigación de mercados.
•Francés técnico III.
•Pastelería I.
•Técnicas de pastelería I.
•Técnicas culinarias II.
•Técnicas de procesamiento de alimentos III.
•Pastelería II.
•Historia de la cocina peruana.
•Tecnología de alimentos.
•Laboratorio de investigación.
•Francés técnico IV.
•Enología I.
•Técnicas de pastelería II.
•Diseño y equipamiento.
•Técnicas culinarias III.
•Marketing de hospitalidad.
Quinto ciclo:
Sexto ciclo:
•Técnicas de procesamiento de alimentos IV.
•Pastelería III.
•Control de calidad de alimentos.
•Seguridad y prevención de accidentes.
•Enología II.
•Técnicas de pastelería III.
•Cocina peruana.
•Técnicas de procesamiento de alimentos V.
•Taller de decoración en cocina y pastelería.
•Proyectos de inversión gastronómicos.
•Administración de recursos humanos.
•Gestión empresarial.
Requisitos
Una (1) partida de nacimiento original.
•Un (1) certificado original de estudios secundarios (de primero a quinto de secundaria).
•Una (1) copia del documento nacional de identidad (DNI).
•Dos (2) fotos tamaño carnet.
•Un (1) certificado original de estudios secundarios (de primero a quinto de secundaria).
•Una (1) copia del documento nacional de identidad (DNI).
•Dos (2) fotos tamaño carnet.